La migliore macchina per sottovuoto (2022), 9 testate e recensite

Di Daniele Centoni

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Cacciatori di occasioni, preparatori di pasti, appassionati di sous vide: se rientri in una di queste categorie, allora la migliore macchina per sottovuoto è un must. Nella loro forma più elementare, questi gadget da banco rimuovono l'aria da sacchetti o contenitori di plastica appositamente realizzati e poi li sigillano in modo che tutto ciò che è all'interno non sia esposto ad esso. Questo processo mantiene il cibo fresco più a lungo e ne prolunga la durata. Inoltre impedisce che i prodotti congelati si brucino, che i cracker e i biscotti diventino stantii e che il riso e i cereali diventino bacati.

Le macchine per sottovuoto fanno miracoli anche per marinare la carne e cucinare sottovuoto. Togliendo l'aria dal sacchetto, la marinata viene assorbita dalla carne, che diventa così più saporita in meno tempo. E quando sigilli il sacchetto, puoi immergerlo direttamente nell'acqua circolante senza preoccuparti di perdite.

Le macchine per sottovuoto una volta avevano due funzioni basilari: vuoto e sigillatura, ma oggigiorno hanno molte più impostazioni e funzionalità. Alcuni offrono funzionalità specializzate per ingredienti umidi come la carne marinata e quelli secchi come cereali e fagioli. Esistono anche modalità per cibi delicati rispetto a quelli robusti, così non schiaccerai i biscotti esercitando troppa pressione. Alcuni dispositivi sono dotati di supporti per sacchetti integrati, taglierine per sacchetti o sigillatori portatili aggiuntivi da utilizzare con sacchetti con cerniera e contenitori di plastica appositamente progettati.

Più recentemente è arrivata sul mercato una nuova generazione di "prosumer" (vale a dire, modelli di consumatore più professionale). Si tratta di sigillatrici a camera da banco che, invece di aspirare l'aria direttamente da un sacchetto attraverso un canale stretto, come fanno le sigillatrici per bordi, creano un'intera camera a vuoto. Anche se il prezzo può essere difficile da digerire (da 300 a 400 dollari circa per un'unità non commerciale), questi apparecchi possono sigillare sottovuoto le stesse cose che può fare una sigillatrice per bordi, ma possono anche gestire liquidi: abbiamo persino sigillato un sacchetto pieno con acqua. Questo perché la pressione è equalizzata in tutta la camera anziché direzionalmente, quindi il liquido non viene estratto insieme all'aria. Sono spesso utilizzati nelle cucine commerciali per infondere, marinare, comprimere e mettere in salamoia gli ingredienti in pochi minuti, anziché in ore, giorni o settimane.

Con un numero crescente di marchi che vendono macchine per sottovuoto, volevamo separare il bene dall'ok e scoprire se gli extra fossero miglioramenti essenziali o semplicemente stratagemmi di marketing.

Abbiamo raccolto alcune delle macchine per sottovuoto più apprezzate e le abbiamo messe alla prova per scoprire quali meritano un posto nella tua cucina.

Sommario

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All'inizio questa macchina per sottovuoto sembrava fastidiosa da usare. È un po' più alto e più goffo nella parte posteriore rispetto agli altri modelli che abbiamo provato. Il coperchio è inclinato ad angolo, quindi abbiamo dovuto sollevarlo completamente altrimenti sarebbe caduto. E abbiamo dovuto spostare la leva laterale in una delle tre posizioni, alla quale ci è voluto abituarci. Ma una volta capito il meccanismo, abbiamo iniziato ad innamorarci.

La parte migliore di questo dispositivo è la sua versatilità. Come molti altri modelli sul mercato, è dotato di uno spazio integrato per riporre un rotolo di sacchetti e di un taglierino. Ma su questo modello il tagliasacchetti è posizionato sotto la barra saldante, quasi nella parte inferiore del dispositivo. Ciò ha reso molto più semplice giudicare quanto sarebbe stata grande la nostra borsa. Inoltre ha reso molto più efficiente il taglio delle borse. Ogni volta che tagliamo un sacchetto, possiamo contemporaneamente sigillare il fondo di quello successivo.

Il FoodSaver VS3150 ha anche una macchina per sottovuoto portatile integrata, che ci siamo ritrovati a utilizzare più e più volte per piccoli lavori come marinare la carne o sigillare solo un paio di petti di pollo alla volta. La sigillatrice portatile funziona con speciali contenitori di plastica e sacchetti con chiusura a zip dotati di valvola incorporata, entrambi facili da trovare online o in negozi come Target. Questi contenitori possono essere lavati e riutilizzati. Sono anche più veloci da usare rispetto ai sacchetti in rotolo perché sono già pronti all'uso e non è necessaria la realizzazione di sacchetti personalizzati.