Una nuova azienda di conservazione degli alimenti verrà lanciata a livello locale il prossimo anno

Una nuova azienda di Twinsburg vuole aiutare i produttori alimentari a mantenere i loro prodotti sugli scaffali più a lungo.

Hydro Pressure + Pack mira a utilizzare una macchina di lavorazione ad alta pressione per prolungare la durata di conservazione degli alimenti senza sacrificare consistenza o sapore.

Il presidente Tom Lane ha affermato che la macchina per il trattamento ad alta pressione del marchio Avure che Hydro Pressure + Pack utilizzerà in genere prolunga la durata di conservazione dei prodotti conservati con essa di "da sette a nove volte rispetto al normale", ha affermato Lane.

Lane è anche presidente di Innovation Food Services, che fornisce pasti a scuole e centri per anziani.

"Quindi, diciamo che i nostri pasti sono buoni, da sette a dieci giorni, con una durata di conservazione regolare. Questo potrebbe portarli fino a 90 giorni per noi, in termini di durata di conservazione regolare", ha detto.

Innovation Food Services fa risalire la sua nascita al 2002, quando era un'attività di ristorazione e catering chiamata Red's Place. Nel 2008, l'azienda ha collaborato con un centro di assistenza all'infanzia, fornendo il cibo per il centro e aprendo l'attività a un nuovo mercato. Ciò ha portato a servire asili nido, scuole charter e centri per anziani, ha detto Lane, che si sono staccati e sono diventati una propria azienda – Innovation Food – nel 2012. Lane ha chiuso i ristoranti e la vendita al dettaglio nel 2015 e si è concentrata su Innovation Food.

Oggi, Innovation Food serve pasti completi ogni giorno in più di 60 località nell'Ohio nordorientale, nordoccidentale e centrale, ha affermato Lane. Si tratta principalmente di programmi scolastici, ma anche di alcuni programmi per anziani. In molte scuole, Innovation Food fornisce anche il personale per riscaldare e servire i pasti, nonché gli elettrodomestici necessari per cucinare e refrigerare, ha affermato.

Ma la pandemia di COVID-19 ha evidenziato l’importanza della conservazione degli alimenti, ha affermato Lane. Durante il culmine della pandemia, le scuole hanno chiuso, ma alcune si sono dedicate alla distribuzione di programmi alimentari per gli studenti. E Innovation Food è stata in grado di servire anche gli anziani bisognosi in quel periodo, mettendosi in contatto con i gestori degli appartamenti per trovare persone che volevano la consegna dei pasti, ha detto. Fu durante questo periodo che l'azienda scoprì la necessità di forme alternative di conservazione prolungata degli alimenti; potrebbero congelare i pasti, ha detto Lane, ma ciò spesso influisce sulla qualità.

Con la macchina di lavorazione ad alta pressione gli alimenti devono essere confezionati negli appositi contenitori e poi inseriti nella camera centrale della macchina. Quella camera viene quindi riempita d'acqua, ha detto Lane, e la pressione dell'acqua viene aumentata a 86.000 psi, il che "denatura qualsiasi microbiologia" nel cibo. Non c'è calore, quindi prodotti come i succhi non subiranno un cambiamento di sapore legato alla cottura, come con la pastorizzazione tradizionale. E non necessita dell'utilizzo di alcun tipo di conservante.

"Si ottiene l'estensione della durata di conservazione senza compromettere la qualità del cibo mediante pastorizzazione a caldo o aggiungendo additivi o conservanti", ha affermato Lane.

Inoltre, non annulla la sigillatura sottovuoto, che rimuove l'ossigeno disponibile per i microrganismi negli alimenti, e molti degli articoli che intende trattare possono anche essere sigillati sottovuoto.

Inoltre, poiché Lane prevede di avere una capacità in eccesso sulla macchina, può servire anche produttori alimentari esterni. Ecco perché, anche se entrambe le società avranno sede al 1550 Enterprise Parkway a Twinsburg, sta lanciando una nuova attività in Hydro Pressure + Pack.

Hydro Pressure + Pack non sarà l'unica azienda a offrire questo servizio, ma Lane stima che ci siano meno di 100 macchine di questo tipo negli Stati Uniti e la maggior parte si trovi attualmente sulle coste. Estendere la durata di conservazione dei prodotti freschi come la salsa potrebbe aprire opportunità di distribuzione e vendita al dettaglio per le imprese locali, ha osservato.

Steve Schimoler, un ex ristoratore di Cleveland che si occupa di consulenza per l'innovazione alimentare e lo sviluppo dei prodotti a livello locale, ha affermato di aver aiutato Lane a trovare la tecnologia di lavorazione ad alta pressione di cui aveva bisogno per prolungare la durata di conservazione dei suoi prodotti. E ora, ha detto, aiuterà a mettere in contatto altri clienti che necessitano di tali servizi con Hydro Pressure + Pack, una volta che l'attrezzatura sarà operativa.