7 migliori macchine per sottovuoto per alimenti del 2022

Fondamentalmente, lo scopo della sigillatura sottovuoto è un obiettivo semplice e nobile: far durare il cibo più a lungo. Ma finché non ho parlato con un gruppo di esperti per questa storia, anche l'idea di acquistare e utilizzare l'apparecchio vero e proprio è stata una cosa che ho trovato travolgente, soprattutto perché non sono particolarmente economici. Sono macchine dall'aspetto così voluminoso con così tanti pulsanti, ho pensato. (Non sempre, si scopre). Come diavolo li usi? (Risposta: non deve essere così complicato.) Ne vale davvero la pena? (Sì, possono esserlo.)

Se sei interessato ad acquistare cibo sfuso, o anche solo in porzioni più grandi di quelle che puoi mangiare in una sola volta (carne, sì, ma anche prodotti secchi), le macchine per sottovuoto prolungano la vita di tutto ciò che desideri che duri più di un qualche giorno (o anche qualche mese). Ma fanno anche un uso estremamente efficiente dello spazio di archiviazione, sia nel congelatore, nel frigorifero o nella dispensa. Ti consentono di sottoporre a cottura, infondere, curare e fermentare.( Devi semplicemente acquistare sacchetti o rotoli di plastica da utilizzare con la macchina, e ogni marca in questo elenco li crea da sé, quindi sai che si adatteranno a qualunque macchina tu abbia.) Molti hanno accessori che sigillano le lattine (invece dei soliti plastica) per prodotti come sottaceti e marmellate, e molti hanno un'impostazione di chiusura a umido che consente di marinare in una frazione del tempo altrimenti necessario. Come ha affermato Kate Kavanaugh, co-proprietaria del Western Daughters Butcher Shoppe di Denver, "Se stai pensando alla sigillatura sottovuoto, probabilmente stai pensando a come prolungare la vita di qualcosa, sia che si tratti di verdure in salamoia, o la farina che metti da parte, o la carne che congela. Ma poi hanno anche tutti questi vantaggi divertenti: quelle cose che sono i divertenti bonus in cucina." Qui, Kavanaugh e una manciata di altri professionisti mi hanno parlato dei loro modelli preferiti per uso domestico.

Esistono due tipologie di macchine sottovuoto: esterne e a camera. I primi costituiscono la stragrande maggioranza di quelli presenti in questo elenco, poiché sono progettati specificamente per i consumatori abituali. Metti il ​​cibo in un sacchetto, inserisci il bordo aperto nella macchina, chiudi il coperchio, quindi premi un pulsante che aspira l'aria dal sacchetto e lo sigilla. Puoi guardare tutto in azione: le pareti della borsa si contraggono per avvolgere strettamente tutto ciò che c'è dentro. Quest'ultimo è il metodo utilizzato in contesti commerciali, che si tratti di una fabbrica gigante o di una macelleria a conduzione familiare. Sono molto più grandi e più costosi, racchiudono completamente la borsa con il cibo all'interno e aspirano l'aria con una potenza estremamente elevata. Sebbene la maggior parte dei cuochi casalinghi non abbia bisogno di un aggeggio così intenso, ho incluso un'opzione relativamente piccola ed economica in questo elenco.

Naturalmente, aggiungere un altro elettrodomestico alla tua cucina significa che dovrai considerare lo spazio di archiviazione. Pertanto, ho scritto le dimensioni di ciascuno.

Tipo:Esterno | Misurare:7,2"x16,3"x7,6"

"La sigillatura sottovuoto è una parte importante del mio lavoro", spiega Kimberly Plafke, direttore di produzione del Meat Hook di Brooklyn. Nel negozio, quando sigilla tutto ciò che non viene venduto immediatamente, così come i salumi fatti in casa, è un modello da camera che porta a termine quel lavoro. Ma ha anche il FoodSaver a casa e lo tira fuori spesso. "Lo trovo estremamente utile", afferma. "È un salvaspazio perché porti fuori tutta l'aria. Puoi organizzare molto meglio il tuo frigorifero e il tuo congelatore. Sono una pazza amante dei coupon e se vedo un buon affare su qualcosa al supermercato, posso dividere e poi mettere sottovuoto e conservare per secoli." Anche Plafke è molto interessato all'inscatolamento. Se fa la marmellata, la mette in un barattolo e poi mette il barattolo nel frigorifero, durerà solo un paio di settimane. Ma se lo sigilla con l'accessorio per conserve del FoodSaver (che si trova in uno scomparto nella parte superiore), la crema spalmabile sarà stabile per molto più tempo, fino a qualche mese.

Anthony Accardi, proprietario della Transmitter Brewing di Brooklyn, usa il suo FoodSaver da quattro a sette giorni alla settimana - "probabilmente tanto quanto il mio fornello", mi ha detto. "Ha gambe lunghe al di fuori del semplice utilizzo sottovuoto. Lo uso per preparare sottaceti veloci e per la fermentazione. Elimina la bruciatura da congelamento dall'equazione. Puoi marinare qualcosa per dieci minuti invece che per tutta la notte e ottenere la stessa quantità di sapore. Ci faccio cuocere il pastrami, la pancetta e il prosciutto. " Per quanto riguarda la macchina stessa, Accardi la definisce una "unità ben progettata". Gli piace particolarmente la finestra panoramica che aiuta a gestire l'alimentazione del sacco e a vedere cosa succede all'interno. Possiede la sua da circa quattro anni e, come ha notato, è stata utilizzata molto frequentemente. "Sono un po' sorpreso che sia durato così a lungo per un'unità domestica", dice. "Non lo prendo in giro."