Il motivo per cui Sous Vide è il vuoto

Quando la maggior parte dei cuochi casalinghi sente le parole sottovuoto, tende a esitare e noi capiamo. Usare il metodo sottovuoto per cucinare i tuoi cibi può sembrare qualcosa di fantascientifico, come Star Trek o The Jetsons, ma fidati di noi, non solo funziona, ma è un modo fantastico per cucinare anche i cibi più difficili. Bon Appétit descrive il metodo sottovuoto come il lasciare che sia l'acqua a cucinare. Il cibo viene sigillato in sacchetti di plastica e immerso in acqua a temperatura regolata da un fornello sottovuoto. Sebbene questi fornelli, tipicamente a forma di asta, sembrino altamente tecnologici, per usarne uno è sufficiente impostare la temperatura desiderata, posizionare l'estremità metallica nell'acqua e lasciare che faccia il suo lavoro. Ma non dimenticare il cibo (insieme a eventuali condimenti o marinate di tua scelta), che vengono posti in un sacchetto di plastica che deve essere sigillato sottovuoto. Ma con così tante opzioni di cottura a tua disposizione, perché preoccuparsi del metodo sottovuoto?

Modernist Cuisine afferma che il controllo lento e attento della temperatura e la cottura uniforme offerta sottovuoto impediscono che il piatto si secchi o sia poco cotto in alcune aree. Aiuta anche a garantire che cibi come braciole e bistecche siano teneri una volta finiti e non troppo cotti. Per avere un'esperienza sous vide di successo sono necessarie alcune cose fondamentali, ma una delle più importanti è assicurarsi che il cibo sia sigillato correttamente nei sacchetti di plastica.

Sous vide significa "sotto vuoto" in francese, quindi i sacchetti sottovuoto appositamente progettati sono piuttosto importanti per il processo. Secondo SousVide Supreme, la sigillatura sottovuoto è essenziale perché il calore deve essere trasferito direttamente dall'acqua al cibo. Ma se ci sono sacche d'aria tra il cibo e l'acqua, potrebbe significare che il piatto cuoce in modo non uniforme perché le bolle d'aria impediscono il trasferimento del calore. In sostanza il tuo cibo non è correttamente sottovuoto se c'è aria nel sacchetto.

Home Kitchen Talk, tuttavia, afferma che, sebbene la sigillatura sottovuoto per sottovuoto sia il modo migliore per raggiungere questo obiettivo, non è l'unico modo. Il sito spiega che sono disponibili sacchetti con chiusura a cerniera e sacchetti sottovuoto che non richiedono una macchina per ottenere una tenuta adeguata, ma questi possono essere costosi e non sono ampiamente disponibili.

La sigillatura sottovuoto utilizzando una macchina è il modo migliore per garantire che il cibo rimanga umido e cotto in modo uniforme mentre è in acqua e, se hai intenzione di cucinare spesso sottovuoto, è meglio investire negli strumenti giusti per portare a termine il lavoro. e in questo caso ciò significa acquistare anche una macchina sottovuoto. Questo non solo ti equipaggerà adeguatamente per il sottovuoto, ma ora potrai prolungare la vita dei tuoi alimenti surgelati.